Pinot Noir N°1

Ce Pinot Noir fruité, dont la majeure partie du moût a été chauffé et a connu ensuite une fermentation plutôt fraîche, recèle un goût corsé de fruits rouges et de bananes.

Une quantité plus petite du moût fermente dans des cuves en bois de 800 litres. Après trois ou quatre jours, il est pressé pour perdre le moins possible de tanins. Pour ne pas l’écraser avec des notes de bois, tout en lui laissant assez d’oxygène pour la maturation et la stabilisation des couleurs, ce vin reste ensuite environ trois moins dans des fûts en chêne usagés provenant de Bourgogne, avant de finir sa maturation dans une cuve en acier.